Curry rouge thaï
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Curry rouge thaï
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Qu’est-ce que le curry rouge
Le curry rouge (kaeng phet en thaï) est un mélange de 10 épices idéal avec de la viande (poulet, bœuf, porc, canard ou crevette). Il est aussi parfait pour les protéines végétales comme le tofu.
Le curry rouge thaïlandais en cuisine
Une cuillère à café par personne dans vos recettes thaïes préférées et laissez vous transporter par ses saveurs fraîches et fruitées ainsi que son délicieux piquant au pays du sourire. J’adore mettre un filet d’huile d’olive et une pincée de curry rouge sur des aubergines au four, un délice.
Recette de crevettes au curry rouge thaï
Ingrédients pour 4 pers:
- 500 à 600 g de queues de crevettes crues (avec ou sans la queue)
- 2 petite c.c. de curry rouge
- 1 bonne c.s. de sucre en poudre ou mieux, de sucre de palme râpé (épicerie asiatique)
- 2 c.s. de nam pla
- 2 boîtes de lait de coco de 400ml
- 1 boîte de pousses de bambou émincées de 280g, poids égoutté
- 1 gros oignon
- 2 gousses d'ail
- 3 cm de gingembre frais
- 2 tasses de riz parfumé
- 1 botte de coriandre ou de basilic thaï
- le jus d'un demi citron vert
- 1 c.c. de fécule (maïzena ou fécule de pommes-de-terre)
- huile à rôtir
- sel
Réalisiation:
- Décongeler les crevettes si nécessaire.
- Démarrer la cuisson du riz. Si c'est un riz parfumé thaïlandais, penser à le laver 3 fois dans l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire (pour enlever l'excès d'amidon). Compter un volume d'eau pour un volume de riz. Mettre le riz dans l'eau dans une casserole, porter à ébullition. Baisser le feu. Quand il n'y a presque plus de liquide, couvrir, retirer du feu et laisser 15 minutes le riz gonfler dans la casserole avec le couvercle. Encore mieux: utiliser un autocuiseur à riz et compter une mesure d'eau pour une mesure de riz.
- Peler et couper grossièrement l'oignon en morceaux et l'ail en lamelles. Peler le gingembre et le couper finement. Réserver avec l'oignon et l'ail.
- Dans un bol, mélanger le nam pla, le curry rouge, 1 càs de sucre et un peu de lait de coco. Mélanger bien. Réserver
- Dans une grande poêle, chauffer de l'huile. Faites revenir les crevettes. Cuire ainsi sur feu vif 2-3 minutes (elles vont rougir les fifilles!). Pas plus sinon elles seront trop sèches! Si elles sont déjà cuites, 1 minute suffit! Les réserver dans un récipient.
- Dans la même poêle, remettre de l'huile à chauffer. Faire revenir l'oignon, l'ail, le gingembre et les pousses de bambou durant 4 minutes. Ajouter le contenu du bol curry-rouge - nam pla... Mélanger. Ajouter le reste du lait de coco. Laisser mijoter à feu doux quelques minutes. Ajouter le jus de citron vert. Goûter. Remettre un peu de sucre et/ou du sel ou de la pâte de curry selon vos goûts (à diluer avec un peu de liquide au préalable). Ajouter les crevettes, réchauffer 2 minutes à feu doux. Attention à ne pas faire bouillir le lait de coco pour éviter qu'il ne se sépare!
- Servir avec le riz (j'ai pris une petite tasse et je l'ai remplie de riz en tassant bien et hop, je l'ai retournée) et parsemer de coriandre ciselée.
Notre recette de curry rouge thaï
Notre curry rouge thaï est composé de :
coriandre, curcuma, fenouil, cumin, fenugrec, carvi, piment, piment fort, paprika
Origine : Thaïlande, Chang mai