Qu'est ce que le mélange d'épices pour risotto ?

Un délicieux mélange d’herbes et épices maison, inspiré par de notre road-trip en Suisse pour un risotto digne des meilleures cuisines tessinoises.

Découvrez le savoureux équilibre offert par ce mélange à base de tomates séchées, paprika fumé et marjolaine.

Recette de risotto à la tessinoise

les ingrédients pour 4 personnes

• 1 cuil à soupe d'huile d’olive
• 240 g riz Loto
• 1 petit oignon, haché finement
• 200 g différents champignons frais, coupés
• 20 g bolets secs, ramollis dans un bol avec de l’eau
• 1 dl vin blanc, Merlot blanc del Ticino DOC
• 8 dl bouillon de volaille
• 50 g beurre
• 100 g parmesan râpé
• 3 cc de mélange pour risotto à la tomates ou aux herbes

La recette

1. Blondir l’oignon dans l’huile d’olive puis ajouter les champignons coupés et les faire sauter pendant quelques minutes. Ajouter un peu de sel et de poivre.
2. Ajouter le riz en le colorant bien (il doit presque se torréfier), ajouter la moitié du vin et le mélange pour risotto. Verser le bouillon de volaille (chaud). Faire cuire le riz pendant environ 18 minutes en remuant.
3. Enlever du feu et ajouter l’autre moitié du vin. Ajouter le beurre et enfin le parmesan. Laisser reposer le tout pendant 3 – 4 minutes, éventuellement saler et poivrer.
4. Le risotto doit être «al dente» mais pas dur. Il ne doit pas être épais mais légèrement liquide, « all’onda » (pas trop dense).

Notre mélange pour risotto à la tomate se compose de:

tomates sechée, paprika, ail, marjolaine, poivre,