Nos poivres

Des poivres et faux poivres naturels et issus de petits producteurs rencontrés lors de nos voyages.

Poivre blanc de Malabar

750

Baie de Sichuan

750

Mélange quatre poivres

700

Poivre rouge de Kampot

900

Poivre sauvage de Madagascar

800

Poivre long fermenté au sel

800

Poivre des Moines

750

Poivre noir de Lampong

750

Poivre Timut

800

Mélange trois poivres

700

Poivre long chocolat

750

Mélange 3 poivres

800

Deux recettes de moutarde maison

August 16, 2021Karim Arhbi

Comment faire une moutarde maison?

Je vais vous partager deux recettes de moutarde facile à faire à la maison.

La moutarde à l'ancienne:

Les ingrédients:

150 grammes de graines de moutarde brune (de préférence) ou jaune,
10cl de vinaigre de cidre bio ou de vinaigre blanc,
30cl d'eau,
10g de sel fin

La recette:

Mélanger tous les ingrédients ensemble et laisser tremper les graines de moutarde dans la saumure pendant 24h pour les réhydrater (au frigo),
Après 24h, égoutter à l'aide d'une passoire fine et garder les graines de moutarde,
Concasser et broyer les graines à l'aide d'un mortier jusqu'à obtenir la consistance voulue, vous allez voir apparaître le jaune de la moutarde qui sort des graines broyées,
Mettre dans un pot en verre et conserver au réfrigérateur.

Nos astuces pour le rendre encore meilleure:

Ajouter un peu d'huile de colza, de tournesol ou une autre huile neutre pour rendre la texture plus onctueuse
Rajouter de l'acidité en ajoutant un peu de vinaigre de cidre ou de verjus,
Améliorer le goût et la conservation en ajoutant quelques centilitres de vin blanc.
Tamiser la moutarde pour enlever l'enveloppe des graines moutarde pour un résultat plus fin.

La moutarde de Bénichon:

Une tradition fribourgeoise! A tester de toute urgence!

Les ingrédients

200 g de moutarde en poudre
5 dl de vin blanc
3 l d'eau
150 g de cannelle en bâtons
1/2 paquet d' anis étoilé
1kg de sucre candi
1 l de vin cuit
250 g de farine