Qu’est-ce que le mélange d’épices pour couscous 

Un mélange d’épices secret pour un couscous savoureux. 

Avec ce mélange d’épices pour couscous traditionnel dont la recette vient de l’une de nos grands-mères (Aïcha).

Il est tellement savoureux, qu’il vous fera immédiatement décoller en tapis volants pour les plages d’Agadir. 

Recette traditionnelle de couscous

Ingrédients pour 6 pers:

Pour le bouillon :
1,5 kg d'épaule de mouton
2 oignons blancs
1 petit bouquet de persil plat
Un grand verre de pois chiche secs
4 c. à soupe d'huile neutre
4 c.c. de mélange à couscous
Légumes : 4 grosses carottes, 2 courgettes, 4 navets, 2 pommes de terre ou patate douces, 1 morceau de potiron, des fèves. Et si  vous voulez varier : du chou blanc, du poivron, aubergine (attention ça colore la sauce), 1 à 2 tomates ...
Environ 4 L d'eau

Pour la semoule à couscous :
1 kg de couscous moyen
2 à 4 c. à soupe d'huile d'olive
1/2 verre d'eau à température ambiante
Sel
Smen (beurre rance spécial)

Préparation:

Préparation du bouillon :

1. Mettre l'huile dans la marmite à couscousier, faire chauffer puis ajouter la viande coupée en gros morceaux.
2. Incorporer les deux oignons coupés en grosses lamelles, le bouquet de persil, les épices et mélanger. Faire saisir quelques instants, il faut que la viande colore légèrement mais pas trop, contrairement au tajine.
3. Ajouter les pois-chiche et le poivron piquant.
4. Mélanger, puis arroser d'eau en couvrant généreusement toute la viande. Couvrir et laisser cuire le temps de préparer les légumes et la semoule.
5. Pendant ce temps, nettoyer et éplucher les légumes, les couper en gros morceaux.
6. Par exemple : la carotte et la courgette une fois dans le sens de la largeur puis une fois dans le sens de la longueur. La pomme de terre et le navet en quatre dans le sens de la longueur, laisser les fèves ainsi, tailler le potiron en moyen morceaux, couper le chou en gros quartiers (l'incorporer en premier)...
7. Dès que la viande est à moitié fondante et se détache de l'os. Ajouter le navet et la carotte, comptez 15 minutes puis ajouter le reste de légumes, compter un temps de cuisson de 15 minutes.
8. Le potiron est cuit à part dans une casserole avec une louche de bouillon et une louche d'eau.
9. Goûter et rectifier l'assaisonnement.

Notre mélange pour couscous est composé de :

Piment doux, gingembre, cumin, ail en poudre, carvi, poivre, coriandre, cannelle, girofle, muscade, cardamome.

Origines : Maroc, Agadir

Producteur : Cahafai Hassan Souk el Had no 699 Agadir

Recette : famille Arhbi