Le combava en poudre

C'est un ingrédient important des rougails réunionnais, mais aussi des samoussas, chutneys, des currys, et toute la cuisine aigre-douce. Dans la cuisine Thai, le combava parfume les soupes et les marinades.

Le combava est idéal pour accompagner vos viandes blanches, mijotées ou rôties.

Recette de filets de poisson au combava  :

Ingrédients pour 2 personnes:

• 2 filets de poisson cpex du cabillod
• 50gr d'échalottes
• 1 càs de combava
• 4 brins de corriandre
• 2 càs d'huile d'olive
• sel et poivre

1. Commencez par émincer les échalotes et faites les revenir dans une poêle bien chaude avec de l'huile d'olive. Ajouter le combava.
2. Ajoutez ensuite la crème, la coriandre, le sel et le poivre et laissez mijoter quelques instants.
3. Épongez bien le poisson, et ajoutez-le dans la poêle.
4. Mettez à cuire en retournant à mi-cuisson, vérifiez l'assaisonnement et servez.